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Sotto il sole, tra sdraio e ombrelloni, il brindisi dell’estate cambia sapore: sempre più spesso la scelta ricade su drink ghiacciati e analcolici a base di frutta. Frozen e fruit mocktail promettono freschezza e leggerezza, adatti tanto alla riva del mare quanto al bordo piscina.
I frozen devono il loro nome all’effetto “ghiacciato”. Si ottengono frullando abbondante ghiaccio con frutta fresca nel blender, fino a raggiungere una consistenza simile a quella della granita. Il risultato è un mix denso, colorato e rinfrescante, pensato per essere consumato nelle ore più calde della giornata.
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Scopri come fare
I mocktail, invece, nascono per sostituire i cocktail alcolici senza rinunciare alla complessità degli aromi. Negli ultimi anni sono entrati stabilmente nelle carte beverage di locali e stabilimenti, grazie a combinazioni che partono anche da fermentati come il kombucha e dall’impiego di versioni analcoliche di spirits — gin e vodka in testa — per fornire struttura e profondità gustativa.
Non si tratta soltanto di frutta: molti barman stanno sperimentando l’utilizzo di verdure per conferire sfumature inedite. Cetrioli, pomodori e persino peperoni compaiono sempre più spesso nelle ricette estive per aggiungere freschezza o note verdi e sapide.
Un esempio pratico che sintetizza queste tendenze arriva dal Riviera Terrace, affacciato sul lago di Garda. Lo firma Carlo Turninelli, bartender della terrazza, che propone il Crystal Fruits: un mocktail a base di fragole, lampone e menta, con una componente schiumosa che ne alleggerisce la struttura e una base di estratto di frutta che ne intensifica l’aroma.
Gli ingredienti richiesti per prepararlo sono semplici ma precisi: 6 fragole fresche, 7 foglie di menta, mezzo limone, soda, 2 cl di sciroppo di zucchero, 1 cl di sciroppo al lampone, 3 cl di “Aria e velluto” Fabbri e 6 cubetti di ghiaccio. Tra gli strumenti consigliati compaiono un estrattore, un colino e un emulsionatore o una frusta elettrica.
La procedura punta sulla separazione delle componenti per ottenere contrasti di consistenza. Le fragole e il limone — privato della buccia — vengono passati nell’estrattore insieme a un paio di foglie di menta per ottenere un succo pulito, che poi viene filtrato.
Nel bicchiere di servizio si versa lo sciroppo al lampone insieme al prodotto “Aria e velluto” e a un po’ d’acqua; con la frusta elettrica si lavora il composto fino a creare una schiuma soffice. Il succo estratto, dopo essere filtrato, viene versato nel bicchiere con il ghiaccio e guarnito con una fetta di pompelmo rosa e le foglie di menta rimaste.
Il tocco finale è la sovrapposizione della schiuma di lampone: con due cucchiai si posiziona l’aria al lampone a coprire la superficie, completando così il drink.
Dietro alla popolarità di queste bevande c’è un cambiamento nel modo di bere che riguarda salute, convivialità e gusto. I consumatori cercano alternative che offrano l’esperienza del cocktail senza gli effetti dell’alcol; i produttori rispondono con ingredienti specifici — dai concentrati di frutta alle basi spumose — e con versioni analcoliche di distillati che consentono di replicare profili aromatici tradizionalmente legati alle bevande alcoliche.
Sul piano tecnico, la differenza tra un mocktail ben riuscito e uno ordinario spesso dipende dalla qualità degli ingredienti e dall’attenzione al bilanciamento zuccheri-acidità. L’uso di estrattori e di prodotti pensati per creare texture ariose permette di ottenere drink scenografici e piacevoli al palato, anche senza una goccia d’alcol.
La proposta del Riviera Terrace si inserisce in questo filone: una ricetta semplice da replicare a casa, pensata per essere servita fredda e gustata in compagnia. Con due cucchiai, adagiate infine l’aria al lampone a coprire il drink per terminare il servizio.
(articolo tratto da testo di Roberta Antonioli – Studio PR)