A Venezia la diciannovesima edizione di PizzaUp

A Venezia la diciannovesima edizione di PizzaUp®, l’unico simposio tecnico ed esperienziale sulla pizza contemporanea di respiro internazionale. Organizzato da Petra Molino Quaglia, l’evento è dedicato agli specialisti del settore pizzaiolo, sia italiani che stranieri, e si tiene dal 2007. Quest’anno, l’atteso appuntamento si svolgerà per la prima volta all’Hotel Monaco & Grand Canal di Venezia il 4 e 5 novembre.

L’edizione 2024, dal titolo “Pizzaioli in catene”, si concentrerà su uno dei temi più attuali per il mondo della pizza: la sfida tra il rimanere artigiani o scegliere modelli imprenditoriali innovativi per garantire la sostenibilità economica e sociale del settore. Questo importante forum sarà arricchito da dibattiti, workshop e tavole rotonde che vedranno protagonisti pizzaioli contemporanei, giornalisti e figure culturali di spicco.

PizzaUp® 2024 sarà strutturato in due atti distinti: il primo, il Forum, si terrà a Venezia, mentre il secondo, un campus tecnico chiamato PETRA NEXT, si svolgerà nell’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este in più sessioni durante l’anno.

Il Forum offrirà sessioni interattive per sviluppare competenze gestionali e affrontare un mercato in continua evoluzione. Tra i temi trattati, i partecipanti potranno scoprire come progettare una catena di pizzerie, migliorare la filiera produttiva, utilizzare al meglio la comunicazione digitale e ridurre la settimana lavorativa senza intaccare i profitti.

Cinque dibattiti principali caratterizzeranno il programma, tra cui spiccano la presentazione delle tendenze del mercato AFH (Away From Home) a cura di Bruna Boroni di TradeLab e un confronto tra i celebri pizzaioli Massimo Laveglia di New York e Nacho Nuñez di Barcellona sulle tendenze globali della pizza. Inoltre, Tommaso Venturini, esperto di cambiamento culturale, esaminerà le sfide attuali del settore, mentre Nico Grammauta illustrerà come trasformare una pizzeria in una catena di successo. L’evento si concluderà con un’esplorazione di nuove ricette e tecniche artigianali guidata dallo chef Piergiorgio Parini e dall’esperto di impasti Luca Giannino.

Il secondo atto, il campus PETRA NEXT, sarà un’esperienza pratica in cui i partecipanti potranno sperimentare nuove ricette e tecniche attraverso laboratori dedicati, con l’obiettivo di ampliare le conoscenze e le competenze nel mondo della pizza artigianale.

La partecipazione a PizzaUp® è riservata esclusivamente a pizzaioli titolari, soci o dipendenti di pizzerie e gestori non pizzaioli delle medesime.
È possibile iscriversi come professionista a questo indirizzo:
https://www.farinapetra.it/pg13L/?bn=blog&permalink=/pu2024&ct=card&plnk=&nlnk=#carrello