ExtraCuoca 2026: aperte le iscrizioni per cuoche professioniste del Veneto

Sono ufficialmente aperte le iscrizioni per la sesta edizione di ExtraCuoca, il concorso nazionale riservato alle cuoche professioniste del Veneto che valorizzano l’olio extravergine di oliva. La partecipazione è gratuita e le candidature si possono inviare fino a mercoledì 30 settembre 2026.

Il bando punta a mettere in luce la creatività e la tecnica femminile in cucina, chiedendo alle partecipanti di creare ricette che esaltino le caratteristiche degli oli premiati al Concorso Nazionale Ercole Olivario 2026 e alla Goccia d’Ercole, giunto alla sua quinta edizione. La manifestazione, giunta al suo sesto anno, fa quindi da trait d’union tra mondo della ristorazione femminile e filiera oleicola italiana.

Ogni cuoca potrà concorrere con un massimo di quattro ricette, una per ciascuna delle categorie previste: Antipasti e altre preparazioni (tra cui finger food, contorni, torte salate, tramezzini e cocktail), Primi, Secondi e Dolci. Gli elaborati vanno accompagnati da una fotografia del piatto finito e saranno valutati da un collegio di esperti.

La valutazione iniziale prevede un punteggio espresso in centesimi, basato su sette criteri. Tra questi figurano l’attenzione al profilo sensoriale dell’olio scelto e la cura nella selezione degli ingredienti. Altri aspetti considerati sono la valorizzazione dei prodotti locali, la gradevolezza descrittiva della ricetta, l’aspetto estetico desumibile dalla foto, la salubrità e il profilo nutrizionale del piatto, oltre all’originalità e all’innovazione.

Dalla graduatoria così ottenuta saranno selezionate le finaliste che accederanno alla prova pratica: la “Sfida ai fornelli”. In questa fase le candidate eseguiranno le preparazioni in presenza, davanti a un commissario di cucina, e i piatti verranno assaggiati da due giurie distinte. Una sarà competente su antipasti e primi; l’altra valuterà secondi e dolci.

Le giurie delle finali sono composte da figure professionali specifiche: un tecnologo alimentare con ruolo di presidente, due giudici internazionali di cucina, un assaggiatore di olio e un commissario di cucina. I criteri di giudizio in sede finale includono la mise en place e la pulizia, la capacità di valorizzare l’olio extravergine impiegato e la preparazione professionale del piatto.

All’attenzione dei commissari entreranno anche la gestione degli scarti e gli aspetti legati alla sostenibilità, l’estetica e il servizio, oltre al gusto, inteso come equilibrio dei sapori e corretto uso dei condimenti. Al termine della prova verranno proclamate le otto vincitrici: prima e seconda classificata per ciascuna categoria.

Le iscrizioni e il regolamento sono disponibili sul sito ufficiale all’indirizzo https://extracuoca.it/iscriviti/.
Per informazioni è possibile contattare la Segreteria Organizzativa del concorso, ospitata da Promocamera – Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria, ai numeri 075.9660.589 – 639 o via email all’indirizzo extracuoca@umbria.camcom.it.

Il concorso ExtraCuoca è promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef, il Dipartimento femminile della Federazione Italiana Cuochi.